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L’ASSEMBLAGE

L’assemblage, une des étapes clés de la vinification, est l’art d’assembler différentes cuves d’un même millésime issues de différentes parcelles et/ou différents cépages.

Il s’agit de trouver le meilleur équilibre gustatif, en fonction du style du vin recherché, en jouant sur les affinités et qualités complémentaires de chaque cuve sélectionnée.

À chaque millésime, pour déterminer l'assemblage final de telle ou telle cuvée, Armin, Rémy et leurs équipes effectuent de très nombreuses dégustations pour définir les plus beaux mariages.

Les cuves choisies sont alors assemblées en une seule fois pour garantir une qualité constante sur le millésime. Ainsi, mois après mois, chaque lot mis en bouteilles proviendra exactement du même vin offrant les mêmes qualités organoleptiques.

LE MAINTIEN AU FROID

Après la fermentation, et pour certaines cuvées un passage en fûts de chêne, une fois assemblés, les vins patientent en cuves inox thermorégulées avant d’être filtrés et mis en bouteilles.

Les vins y sont maintenus au froid à 0°C.
Cette méthode très particulière du maintien au froid en cuve préserve au maximum la fraîcheur et la palette aromatique tout au long du millésime.

Le froid permet en outre de limiter l’usage du soufre (aussi appelé sulfites).
Qu’il y ait des sulfites dans le vin est tout à fait normal ; il en apparait d’ailleurs naturellement lors de la fermentation alcoolique. Pour l’essentiel, ils sont ajoutés préventivement en tant que conservateurs pour lutter contre l’oxydation et tout développement de micro-organismes. Grâce à son savoir-faire et ses installations, le Domaine Tariquet optimise les propriétés de préservation par le froid et limite ainsi l’usage des sulfites.

Les vins sont maintenus au froid à 0°C dans les cuves inox thermorégulées du domaine pendant plusieurs semaines.

Le vin est un produit vivant. Il vieillit plus vite dans une demi-bouteille que dans une bouteille de 75 cl ou un magnum. A quoi cela est-il dû ? Au fait que le volume d’air au contact du vin est proportionnellement plus grand dans les petits contenants, ce qui accélère l’oxydation.
C’est ce postulat qui conduit la famille Grassa à conserver le plus longtemps possible les vins en cuve, au froid, et à effectuer les mises en bouteilles au dernier moment, au plus proche des demandes des consommateurs. Elle effectue alors des mises en bouteilles régulières au fil des semaines et des mois.

Ces investissements et ce savoir-faire contribuent à une régularité de style et de qualité tout au long du millésime.

Une à deux semaines en amont de la mise en bouteilles, on laissera la température du vin remonter de manière naturelle en cuve de pré-tirage.

La mise en bouteilleS

Le Domaine Tariquet a investi dans des équipements de mise en bouteilles très qualitatifs et bénéficiant des dernières technologies. L’équipe de la mise en bouteilles assure un contrôle soigneux à chaque étape.

Après le lavage des bouteilles sous pression d’eau filtrée, l’atmosphère de la bouteille est vidée puis remplacée par de l’azote (gaz neutre non oxydatif) avant le tirage (mise du vin en bouteilles). Lors de la dernière étape de production, au moment du remplissage de la bouteille, on évite ainsi que le vin soit au contact de l’oxygène.
Là encore, la protection contre l’oxydation est un objectif majeur et permanent.

Le tirage s’effectue en douceur, lentement, pour ne pas bousculer le vin. La famille Grassa a choisi d’investir dans un nombre plus élevé de becs de tirage en mode « parapluie » afin de prendre le temps de les faire tourner à petite vitesse. Ainsi, le vin ruisselle délicatement le long de la paroi intérieure de la bouteille au lieu de s’abîmer en chutant brusquement au fond de la bouteille.

Une fois le tirage effectué, le vin est immédiatement protégé par un bouchon ou une capsule à vis. Le Domaine Tariquet a été un des premiers en France, dès le début des années 2000, à proposer certaines de ses cuvées avec capsule à vis sur simple demande. Ce mode de bouchage, qui protège davantage de l’oxygène, est particulièrement adapté aux vins à consommer dans leur jeunesse. Par ailleurs, la capsule à vis procure une facilité d’ouverture et de conservation une fois la bouteille entamée.

La bouteille passe ensuite à travers un tunnel de séchage qui souffle de l’air sec afin d’éliminer les gouttelettes de condensation présentes sur les parois extérieures du verre. Cette précaution évite toute humidité qui pourrait altérer la qualité de pose de l’étiquette.

Le Domaine Tariquet a investi dans des équipements de mise en bouteilles très qualitatifs et bénéficiant des dernières technologies.

Après la pose de l’étiquette, le numéro de lot est gravé sur le verre de la bouteille. Il ne peut ainsi disparaître si l’étiquette est altérée ou arrachée. Il convient que le numéro de chaque lot de bouteilles soit gravé à un endroit stratégique où il ne risquera pas d’être caché par l’étiquette. Cette visibilité est essentielle pour permettre la traçabilité du produit.

Les bouteilles peuvent alors être déposées dans les cartons issus majoritairement de matières recyclées, puis stockées dans un entrepôt dont la température est soigneusement contrôlée.

Afin de garantir une hygiène parfaite, avant et après chaque mise en bouteilles, les tuyaux et la tireuse sont nettoyés et stérilisés à l’eau très chaude, sans additif. Cette eau est récupérée, tout comme celle des eaux de pluie, afin d’arroser les espaces verts de la propriété.

Les Bag in Box ® (BIB) de vins ainsi que les Armagnacs ont chacun leur propre ligne de conditionnement. Elles sont adaptées aux formats spécifiques et répondent aux mêmes exigences de qualité et d’hygiène de mise à la propriété.

Le style de nos vins

Il y a un style et une trame commune à tous les vins du Domaine Tariquet. Ce qui frappe à la première gorgée, c’est leur finesse et leur fraîcheur : c’est justement la signature du Domaine Tariquet.

On est au plus près du fruit et de ses arômes primaires. Et chaque cuvée a ensuite sa propre personnalité, son identité. Aucun vin ne se ressemble. L’un plus léger et plus désaltérant, l’autre plus complexe et plus long en bouche.

La philosophie de la famille Grassa est de préserver les arômes primaires du raisin tout au long du travail de vinification.

Ces arômes primaires sont présents dans la peau et la pulpe du raisin dont le potentiel aromatique et la qualité dépendent directement du travail effectué à la vigne. Ce sont eux que l’on ressent en croquant un grain de raisin. On craque devant le plaisir de croquer. Cette expérience première demande peu de discours savants. Mais pour la conserver dans le vin lui-même, il faut une alchimie complexe entre ce qu’offrent le climat, le terroir et le savoir-faire du vigneron ; les dons de la nature sont exaltés et respectés par une culture à la fois humaine et technique.

Chaque vin fait entendre sa variation tout en respectant la signature du Domaine Tariquet. Selon les cépages, les terroirs et les assemblages, les arômes et les saveurs varient.

Il y a des vins blancs secs : 9 au total. Des vins blancs moelleux : 2 ; des vins rosés : 2 aussi. Et la surprise d’un vin blanc effervescent. Il y a des nuances de complexité qui viennent d’élevages différents. Des vins de garde et des vins à consommer jeunes.
Entracte, la surprise d'un vin blanc effervescent brut nature produit au domaine

Tout cela constitue la gamme des vins du Domaine Tariquet. Et le mot gamme n’est pas choisi au hasard : s’il désigne d’abord en musique la suite des notes comprises dans l’intervalle d’une octave, il en vient à nommer une série harmonieuse. La gamme se définit par la cohérence dans la diversité.

Chaque élément de la gamme a vocation à créer une nouvelle expérience gustative et conviviale. La qualité l’emportera toujours sur la quantité.

Découvrir les étapes du cycle de l'Armagnac :

L’Armagnac est obtenu en distillant du vin. Ses qualités dépendent du vin distillé, donc des raisins récoltés.
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